秋后天凉了，煨锅面条吃着暖和

秋后天凉了，煨锅面条吃着暖和

煨面吃过吗？稠糊糊的一大碗，呼噜噜的，一滴汤汁也没剩下

秋后天凉了，煨锅面条吃着暖和，越糊越鲜，好吃！

煨面是江浙一带的特色，面条在高汤（高汤可是鸡汤、排骨汤、大骨汤、鱼汤等）中慢慢煨熟，当汤变得稠糊，面条完全煮熟透，软软的，这时将炒好的配菜倒下去拌均匀，然后将菜、面，还有稠糊的汤一起盛入大碗里享用。

今天我做的并非是正宗的江浙煨面，因为江浙人用的是细面条，而我是手工抻面。自然不是很细，但特别筋道，还有在面粉里又加入了玉米面，玉米面的筋度不高，一煮就易糊锅。如果另外用一锅水煮面，自然面汤就要倒掉，不想浪费，或许是我太节约，因此就采用江浙煨面的方法，直接将面条投入到排骨汤里煮。这样煮出的面条吸足了汤汁，加上抻面筋道的特点，因此吃起来软而不烂，又特别的有味，一点没有觉得烂糊糊的，反而觉得汤特别的好喝，真是一滴也没剩下。

现在美食是相同的，别太较真啥个正宗，好吃，合你的口味才是硬道理。

我今天做的是【排骨汤玉米面煨面】。

玉米面抻面材料：玉米面50克、普通面粉250克、盐3克、清水约160克

其它材料：排骨汤、洋葱50克、青红椒80克、西红柿2个

制作：

1.取一料理盆放入玉米面50克、面粉250克和盐3克。

2.加清水约160克捏和成团，不光滑没有关系，蒙上保鲜膜，静置10分钟。

3.静置后再来揉，蒙上保鲜膜，再静置1530分钟，再来揉，就成为这种光滑面团，蒙上保鲜膜，再静置30分钟1小时。

4.然后将面团搓成条，抹上油，蒙上保鲜膜，再静置12小时。这时你也可以分成若干小条。

5.手上抹点油捏住面的两头拉抻，或着从一头慢慢地拉抻到另一头，将面抻成为这种细条，这样盘起来，蒙上保鲜膜，再静置约30分钟。

6.然后再来拉抻，可以拉得更加细，这么细就是我今天做煨面想要的程度。好了将面条蒙上保鲜膜来准备配菜。

7.青红椒和洋葱切丝，西红柿随意切几刀。

8.我还备了干煸口蘑，经过干煸后的口蘑更加鲜美，还可以保存很久，随吃随取。

9.将排骨肉拆下来备用。

10.热锅热油将青红椒、洋葱和西红柿下锅炒，西红柿变软后加盐调味。

11.再下排骨肉和干煸口蘑翻炒均匀，配菜就炒好了。

12.炒菜的时候将已经煮好的排骨汤煮开，下入抻好的玉米面面条完全煮熟。

13.再将炒好的菜放入面汤锅里全部拌在一起，就可盛入大碗中享用了。

配菜随意，最有名的煨面有葱开煨面、雪菜肉丝煨面、黄鱼煨面。

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